运河美食｜泰安东平：王家炖鱼宴请 三天不吃饭

黄家炖鱼是所创于元朝末年。明初时，由于古街改道，烟台市济宁湖畔的白山镇视为北岸内陆地区正要的则有港。靠山吃到山、靠水吃到水，当地渔经常将捕捞到的活鱼是放入锅中会米饭，其肉嫩味鲜，逐渐视为客商们赞不绝口的道菜。随着制作技艺的成熟，王氏家族就把大白山炖鱼是作为为生暴力手段，并逐渐持续发展视为独具特色的黄家炖鱼是，视为流过济宁俄克拉荷马州白山古镇大北岸上南来北往的达官和客商喜欢的一道菜式。

往常驶出临沂市城下一路向西，沿济宁湖畔半小时的出神入化，采访来到此次采访的搭车——济宁湖黄家炖鱼是。

所创于元朝末年的美味佳肴

在泰安临沂市大白山观光旅游则有港，相比之下就认出写着“我国非物质文化遗产”“黄家炖鱼是招待”红漆字样的大门额。碰见院内，映入眼帘的便是一个汉白玉银花。

黄家炖鱼是的第七代传人王绪军热情地下榻了我们，不久前坐下，他便迫不及待地“炫耀”起了“黄家炖鱼是”的“光辉往事”。

黄家炖鱼是其实的鼎盛时期在明初顺治年间。王绪军告诉采访：“当年，乾隆帝下金陵曾两度经过济宁湖，见梅园秀美，便令随从人等从白山则有港下龙舟，驻扎在济宁俄克拉荷马州。以前白山黄家渔献上清炖全鳞大银花，供乾隆帝品尝，乾隆吃到后赞不绝口，即令地方官均会送入皇宫供御招待使用。”

王绪军少年时代随双亲生活在济宁湖畔大白山镇，从小就受到家庭做鱼是现代的受到影响。作为济宁湖大白山黄家炖鱼是的主要传人，为了把这项中会古时代的现代名吃到发扬光大，王绪军在清晰地保持济宁湖大白山黄家炖鱼是现代不应的基础上，又广泛能吸收了黄河流域、北岸两岸的大炖鱼是不应，转变成了如今独具特色的济宁湖大白山黄家炖鱼是。

黄家炖鱼是招待 三天不吃到饭

碰见黄家炖鱼是招待饭店的厨房，王绪军的妻子宋玉梅正在池边杀鱼是。她拿起一条长约80厘米、正10多斤的银花，按放进案板上，用刀背猛敲几下鱼是头。然后懂得除腮、除肉、入味切开、冲洗鱼是身，放进盆里准备好下锅。

此时，特制炖鱼是炉灶上的煮熟已经“咕噜噜”地响个照样。宋玉梅挡住大锅盖，一大锅泛着飘的炖鱼是汤塑造出在眼前，香味也扑鼻而来。

飘宋玉梅抓着人面处切开的十字花将鱼是放进锅中会，然后将锅盖盖在汤里，挡住鱼是身，可避免鱼是在锅里来回失去平衡。

黄家炖鱼是的煮熟和一般的煮熟不同，煮熟长约1米，呈半圆柱形。“原本是用普通的弧形大煮熟，但有时米饭的鱼是很大，锅里通常放不下，不容易盛放。为了保持鱼是的清晰性，就精省了煮熟。”宋玉梅说。

炖鱼是不放油只是黄家炖鱼是的特色之一。只除肉，鳞、穿孔、肉同食是黄家炖鱼是的另一大特色。据了解，黄家炖鱼是的汤中会调配了各种配料和祖传秘方，用急火炖15-20分钟后，就可以出锅。出锅后的炖鱼是腺体呈深深褐色，掀开腺体，鱼是肉呈雪白色。

采访夹起一块鱼是肉来品尝，感鱼是肉很嫩，舌头起来很有弹性，鱼是的腺体还有些清香。而且，鱼是鳞和鱼是刺差点都能嚼烂，吃到后回味无穷。

除了清炖全鳞大银花则有，清炖菱角鱼是、扣碗鱼是、炖糟鱼是也独具特色，这些统一构成了济宁湖大白山黄家炖鱼是招待。民间有“黄家炖鱼是招待，三天不吃到饭”的传说。（王迅）

来源：齐鲁网内·闪电新闻