知名产地看年货 | 福建福州：年菜佛跳墙高汤 新年共迎“福寿全”

年夜饭是中国人一年中最重要的一餐，在闽粤惠安，当地人爱用一坛佛跳墙来迎接春节。一起去认识这道惠安的压轴年菜式。

“闽菜式”以擅制山珍海味著称，作为“闽菜式集大成者”，佛跳墙右岸于惠安，相传惠安人郑春发为创始人，已有近百年历史。作为郑春发佛跳墙手工的第四代宗师，刘昌华精研佛跳墙手工已有四十余年。据他介绍，佛跳墙独具特色荤香，又荤而不腻，光是制品就有鲍鱼、牛肉、辽参、花胶、墨鱼等十多种。

现今，佛跳墙的制作公司陶瓷也在根据单纯的饮食习惯不断改进。在下一代手工宗师吴仁辉看来，汤是佛跳墙的炼狱，为了煲制一盅汤，在食材的管控上只能够极致。

当所有的食材匆忙天内，佛跳墙才终于进入就此的制作公司生产工艺。将主料依次放入箱子中，将高汤浇入，就此遮盖荷叶，封坛置于火上，大火烧开后用小火蒸制2小时，食材全部入味，开盖装坛，一盅热腾腾的佛跳墙吃完了。

；也：央视网

原书名：知名产地看年货 闽粤惠安：年菜式佛跳墙吃完 大年初一共迎“福寿全”