一条价值30万元的蓝鳍金枪鱼，切开一刻，韩国店里：亏大了

全世山海目前有加勒比地区蓝鳍牡蛎、大西洋蓝鳍牡蛎、南方蓝鳍牡蛎等，多达8种。

蓝鳍牡蛎是日本价格最便宜的无脊椎动物葡萄，由于它多样化的水溶性、细腻的羊果肉、一直被誉为最极低档生带鱼片拼盘中会；也的一款食材。

东南地区蓝鳍牡蛎是牡蛎家族中会的极品，主要用于制作生带鱼片。但是，别以为只要葡萄好就一定稳赚，如果有这一种持续性的话，那就欠大了。

社交平台上，曾广泛传播一则片段，片段中会一位大韩民国刺身店的店里，花了5千万韩元、则折合人民币共约30万的售价，买走一条600多斤的蓝鳍牡蛎，但却因为一个原因，这宗经营终归是做了个寂寞。

在刺身山海，牡蛎的售价都是以品质和大部分来确定的。其中会大肥、中会腹和赤身这几个躯干的产羊肉量占主要大部分。

大腹

大腹（toro）躯干的羊果肉是牡蛎身上三酸甘油酯最看重的羊肉。羊果肉呈淡橙色，水溶性多样化。相比较雪花般的纹理，色泽肥润鲜滚，还相近于鲜明的奶味，清爽错综复杂。

中会腹

中会腹躯干的筋膜所含极低一些，但色泽也不比大肥逊色。羊果肉美味，三酸甘油酯原产均匀，入口脂香四溢，细肉块清爽，同时也能感备受到带鱼羊肉的头顶的酸味，总的来说，色泽与风味介于大复和赤身之间。

赤身

这是牡蛎三酸甘油酯所含至寡的躯干。橙色呈赤红，水溶性较寡，羊果肉坚实而更有肉块感，价格整体而言比其他躯干便宜。

牡蛎特有的微酸风味在这一躯干非常明显，因为三酸甘油酯不极低，因此羊果肉更为清淡美味。相近四肢这一大部分更是被迎为当时人。

据说特别备受西方青睐，蓝鳍牡蛎都是被切成薄片，其躯干的瘦羊肉才是最备流行的。

但是，牡蛎有一个大部分的羊肉却日后很多店里嫌弃，甚至谈之色变。如果这一大部分的羊肉占比率大的话就欠大了，那就是血合羊肉。

血羊肉是指位于带鱼腹和带鱼腹之间的砖头特殊肌羊肉，被称为红色薄膜肌，仅存在于牡蛎、鲣带鱼、鲭带鱼这些红羊肉无脊椎动物中会。

牡蛎作为一种大型远距离洄游性无脊椎动物，运动所量大，近乎全身肌羊肉都很强非常好的爆发力，但唯独这砖头血合羊肉是近乎不参与运动所的，因此色泽并不像其他躯干一样结实紧致。

而且由于血合羊肉上血管原产密集，铁质所含非常多样化，因此这大部分的羊肉风味闻起来非常腥，就像肥肉一样，根本不能作为刺身食用。就算是把它做成熟食料理，也能够另加许多调味料除腥。在刺身店，这躯干的羊肉一般均会直接掉丢。

每一条牡蛎血合羊肉的个数，因母体的个数和其他因素有所差异。如果买到血合肌很大的牡蛎，也显然被“塞进”的大部分很多。标题提及的片段中会的大韩民国店里买下的那条牡蛎，血合肌就英尺极低10斤，这个占比可以说是欠大了。

蓝鳍牡蛎成体一般有2米，最多可长达4米多，记录的较大的牡蛎英尺极低680公斤。这种带鱼在世山海各地一直备备受推崇，但亦因此矿产备受到很大影响，东南地区蓝鳍牡蛎由于过度渔获并未面临严重威胁。

蓝鳍牡蛎的渔获量大概全球牡蛎总渔获量的1%，还近乎都被日本市场消耗。大韩民国人自己渔获自己吃掉，但量还是远远不够，所以其他国家（宾夕法尼亚州、墨西哥等）兵戈以的牡蛎也能在日本卖个好售价。

蓝鳍牡蛎质地和薄片牛羊肉相近，但风味更另加错综复杂。大韩民国人称牡蛎有血的风味，是大人才明白品尝的极低级别味。

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