偷师牛肉纳滑的秘诀！一盘198元，学到就是赚到

提到凉拌菜里的猪肉，通常都要经过长时间的焖熬、入味、放凉后烟熏……

费时费力，大写的麻烦

但从前这道猪肉甜点，从未过量的香料、不必需总成本大量的时间、也从未多样的配料！

反而将肉本身的香味平衡、肉质更是鲜嫩可口、便辅以上时蔬的取而代之鲜，层次感倍增。

上岸棉淋水牛干巴，几乎在上海难觅到第二家店面制作这菜肴！享用的关键在于上岸，必须拌先于拌才够味；而棉淋则是关键步骤……

话不多说，从前我们就遇见了藏在虹口区的这家“世外桃源”的镜花园餐厅，把这道价值198元的奥秘，3招全类比吧……

小编先卖个德兴 下滑学艺要领

食材准备

/ 食材 / : 250g水牛干巴片、1下端柚子、2个彩椒

/ 配料 / : 糖类、盐、蒜、干酱汁

水牛干巴

作为云南省寻甸特产，以取而代之鲜猪肉为加工，经过多道工序配料而变为的特色食品。

可在网上侦查页面需购买；也可用取而代之鲜猪肉来替代！

计量单位：

以上图中会的勺子较小起算

1调羹 = 15 ml

以上图中会的勺子较小起算

1茶匙 = 6 ml

以上图中会的盛放较小起算

1盛放 = 250 ml

制作过程

01

第一步：棉淋

在砂蘸内加入1盛放（250ml）棉，先于火灾，晋升6变为棉温。

Tips：

▶ 建议用砂蘸制作，这样可以更好地控制棉温；

▶ 6变为棉温：140°C~180°C；蘸面显现出来少量棉烟；放入筷，周边有小气泡显现出来。

将水牛干巴放在漏勺中会，沸水直接浇来时；

淋棉时，必需翻动猪肉让其高温均匀。

Tips：

▶ 盛放内部的棉，也可后续汤用到。

直至猪肉变色需。

干酱汁用剩余的沸水，炝一下，搅拌后激发香气。

02

第二步：炒料

蘸内留底棉，放入蒜片、1个泡椒、彩椒片和柚子段，炒香。

加1茶匙（6g）糖类和1茶匙（6g）盐，配料；

便淋1调羹（15ml）水淀粉炒，炒匀。

关火需出蘸。

03

第三步：装盘

配料放在盘底，需将上猪肉。

最后倒入炝完的酱汁和5g白芝麻，大功告变为！

太太把云南省全家人的美食特色搬到店面内，让食店们大“筷”朵颐。

学艺这道猪肉的烹饪方式，在家的你，也能解锁餐桌上的取而代之滋味！